Mineral B, Mineral B Pro ou Carbone Plus : les trois poêles De Buyer sont en tôle d’acier, fabriquées en France et compatibles avec tous les feux. Ce qui les sépare tient à deux choses, la queue et le passage au four. Si vous enfournez souvent votre poêle, la Mineral B classique n’est pas la bonne.
Voici ce que De Buyer indique pour chaque gamme sur son site, et à qui chacune convient. Informations vérifiées chez le fabricant en octobre 2026.
Ce que les trois gammes ont en commun
Le corps de la poêle est le même métal partout : une tôle d’acier dite « blanche », sans aucun revêtement antiadhésif. La glisse vient du culottage, cette pellicule d’huile cuite qui se forme à l’usage.
De Buyer annonce pour les trois :
- une fabrication française ;
- la compatibilité avec tous les feux, induction comprise ;
- une coupe lyonnaise, ce bord évasé qui laisse glisser les aliments dans le plat ;
- un lavage à la main, sans détergent ni lave-vaisselle.
La cuisson, elle, ne change pas d’une gamme à l’autre. Une omelette ne saura pas dans laquelle elle a été faite.
Mineral B, Mineral B Pro, Carbone Plus : le tableau
| Gamme | Finition à la livraison | Queue | Four |
|---|---|---|---|
| Mineral B | Cire d’abeille | Queue en acier à revêtement époxy | 10 minutes maximum à 200 °C |
| Mineral B Pro | Cire d’abeille | Queue froide rivetée en fonte d’inox | Oui, sans limite indiquée |
| Carbone Plus | Tôle épaisse, culottage progressif | Queue rivetée en inox, tube ventilé ou feuillard selon le modèle | Oui, sans limite indiquée |
Mineral B : la poêle de tous les jours
C’est la gamme la plus répandue, et celle qui compte le plus de formats : poêles rondes de 20 à 36 cm, mais aussi grils, woks et crêpières.
Elle sort d’usine enduite de cire d’abeille. De Buyer explique que cette couche protège l’acier de l’oxydation et facilite le premier culottage. Vous la retirez à l’eau très chaude avant la première cuisson.
Sa limite se trouve côté four. Le fabricant parle de « flash four » : 10 minutes maximum, à 200 °C. Assez pour finir une côte de bœuf ou gratiner une frittata. Trop peu pour une tarte tatin ou un pain.
Mineral B Pro : la même, avec une queue qui va au four
Le site américain de De Buyer le dit sans détour : les deux gammes partagent le même corps de poêle. La Pro reçoit la même cire d’abeille et se culotte de la même façon.
La différence est dans la main. La queue est en fonte d’inox, rivetée, et De Buyer la décrit comme une queue froide. La fiche du fabricant indique « tous feux et four », sans la restriction du flash four.
Deux contreparties. La Pro coûte plus cher que la Mineral B classique, et la gamme est plus courte : quatre diamètres de poêle ronde, de 20 à 32 cm, et une poêle à omelette.
Carbone Plus : la gamme des cuisines professionnelles
De Buyer présente la Carbone Plus comme une tôle d’acier blanche épaisse, qui monte vite en température et diffuse la chaleur de façon uniforme. Le culottage se fait progressivement, à l’utilisation : la description du fabricant ne mentionne pas de finition à la cire d’abeille.
La queue est rivetée, en inox. Sur la poêle à frire ronde, c’est un tube ventilé que le fabricant qualifie de queue froide. D’autres modèles de la gamme, comme la crêpière, gardent la queue feuillard plate des cuisines de restaurant. Vérifiez le modèle avant de commander.
La gamme passe au four et couvre des formes que les autres n’ont pas : poêle à poisson ovale, poêle à deux anses, grils ronds et rectangulaires.
Et la Blue Carbon ?
Quatrième option, plus récente. L’acier est bleui par traitement thermique, sans revêtement, et la queue feuillard est soudée. De Buyer la destine à la braise et à la plancha, et précise que l’induction doit rester à puissance modérée. À réserver à la cuisine d’extérieur ou au gaz.
Laquelle choisir selon votre cuisine
Trois questions suffisent.
- Vous cuisinez sur plaque et n’enfournez presque jamais ? Prenez la Mineral B. Vous aurez le plus grand choix de tailles, et la limite du four ne vous gênera pas.
- Vous passez régulièrement du feu au four ? Prenez la Mineral B Pro. C’est la seule raison de payer la différence, et elle est suffisante.
- Vous cherchez une forme particulière, ou une poêle sans cire à retirer ? Regardez la Carbone Plus.
Ne cherchez pas la « meilleure » des trois pour la cuisson : le corps en acier fait le même travail. Vous choisissez une queue.
Un mot sur la garantie. De Buyer affiche « Garantie à vie » sur les pages de ses poêles en acier, tandis que sa FAQ générale parle de 2 ans contre tout vice de fabrication. La marque ne détaille pas ce que couvre la première. Notre fiche de la poêle en acier De Buyer fait le point.
Pour aller plus loin : notre guide sur la poêle De Buyer au four détaille les limites gamme par gamme, et celui sur la poêle en acier qui rouille explique comment rattraper un culottage raté.
Sources : les pages de De Buyer consacrées aux gammes Mineral B, Mineral B Pro et Carbone Plus, consultées en octobre 2026.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre Mineral B et Mineral B Pro ?
La queue. Les deux gammes partagent le même corps en tôle d’acier enduit de cire d’abeille. La Mineral B Pro a une queue rivetée en fonte d’inox et passe au four, là où De Buyer limite la Mineral B classique à 10 minutes à 200 °C. La Pro coûte plus cher et existe en moins de formats.
La Carbone Plus est-elle meilleure que la Mineral B ?
Pas pour la cuisson : les deux sont en tôle d’acier blanche et se culottent de la même manière. La Carbone Plus vise un usage intensif, avec une queue en inox qui passe au four et des formes plus variées. La Mineral B arrive protégée par une cire d’abeille, que la description de la Carbone Plus ne mentionne pas.
Faut-il culotter une poêle De Buyer neuve ?
Oui, quelle que soit la gamme. De Buyer indique un culottage à la première utilisation pour la Mineral B, la Mineral B Pro et la Carbone Plus. Sur les deux premières, il faut d’abord retirer la cire d’abeille à l’eau très chaude. Le culottage se renforce ensuite à chaque cuisson avec un peu de matière grasse.
Les poêles De Buyer en acier vont-elles sur l’induction ?
Oui. De Buyer annonce les gammes Mineral B, Mineral B Pro et Carbone Plus compatibles avec tous les feux, induction comprise. Seule la Blue Carbon fait l’objet d’une réserve : le fabricant recommande une induction à puissance modérée.
Vous hésitez encore ? Comptez vos passages au four du mois dernier. Zéro : Mineral B. Plus de deux : Mineral B Pro.
